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四川單通打荷台

一、產品介紹打荷台廚房專用的工作台,打荷的定義是飲食行業紅案之一,負責將粘板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、…

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一、產品介紹

打荷台廚房專用的工作台,打荷的定義是飲食行業紅案之一,負責將粘板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。那麽進行以上的操作就需要用到打荷台。

二、技術參數

用料:優質不鏽鋼板

板材:台麵1.2mm不鏽鋼,外圍1.0mm不鏽鋼,內池1.0mm不鏽鋼,有加強筋1.2mm,配優不鏽鋼電熱管,配進水,排汙閥,可調溫度控製器,保溫台配一次拉伸標準成型盆,通腳#38mm*1.0mm不鏽鋼,配不鏽鋼可調節腳電量:4KW/220V。

單通打荷台

三、產品特點

(1)將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置,將幹淨筷子、擦盤子的幹淨毛巾放於打荷台的專用盤子內。所有用具、工具必須符合衛生標準;

(2)消毒過的各種餐具放置打荷台上或儲存櫃內,以取用方便為準;

(3)按《原料質量規格書》中規定的質量標準,對領取的當日所需要的各種調味料進行質量檢驗;

(4)配合占灶廚師添加、補充各種調料。

(5)需要自製的調味醬、調味油,協助占灶廚師按《標準菜譜》中的規定的用料比例和調製方法進行調製;

(6)按《料頭切製規格》規定的標準和要求切製料頭,並將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內,料頭的種類和數量應根據實際需要準備,每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致;

(7)按要求調製各種漿糊、雕刻盤飾花卉及製作高湯等;

(8)開餐後,接到主配廚師傳遞過來的菜料,首先確認菜肴的名稱、種類、烹調方法及桌號標識,看是否清楚無誤碼;

(9)確認工作結束,按《標準菜譜》的工藝要求對應進行醃製、上漿、掛糊等對原料進行預製處理;

(10)按主配廚師的傳遞順序,將配好的或經過上漿、掛糊、醃製等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調加工,如果接到催菜的信息,經核實該菜肴尚未開始烹調時,要立即協調占灶廚師優先進行烹調;

(11)在占灶廚師烹製菜肴的過程中,打荷廚師應根據菜肴的出品盛裝要求,準備相應的烹調時,要立即協調占灶廚師優先進行烹調;

(12)對占灶廚師裝盤完畢的菜肴進行質量檢查,主要檢查是否有明顯的異物等,檢查過程要迅速、認真;

(13)根據審美需求及菜式格調,對裝盤的菜肴進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處,以不破壞菜肴的整體美感為宜,並要確保菜肴的衛生安全;

(14)將烹製、盤飾完畢的菜肴經過嚴格的感官衛生檢查,認為合格並確信無疑後,快速傳遞到備餐間,交給傳菜員。如果屬於催要與更換的菜肴,應特別告知傳菜員。

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